月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都较易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,尽量将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用**小时取出,月饼厂家批发,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,月饼生产厂家,存放时间则不宜**过10天;如果气温**过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜**过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,菏泽月饼,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。(2)清水洗沙:赤豆9公斤,月饼价格,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。